高筋粉,中筋粉,低筋粉的區別

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  • Lui Lee

    高筋麵粉適合做麵包、拉麵、刀削麵、餃皮之類需要韌性或者口感Q彈的,中筋麵粉應用就廣泛的多,適合除麵包外的幾乎所以發麵食品,饅頭、大餅、花捲...等等。低筋麵粉就適合不要韌性的東西,比如餅乾、蛋糕...

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  • りぎょう

    小麦蛋白,蛋白质的极性基团与水这种极性溶液相互吸引,形成长链蛋白质链(食用油的非极性强,刚好相反)。加盐加食用碱都是增溶液带电离子,使蛋白质分子更好的相互吸引连接。从而提高筋性。

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  • Yao LIN

    学会数理化走遍天下都不怕,连做菜都有根有据有条有理

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  • STEVE HSU

    非常難得的麵粉知識分享,受教了感謝小高姐分享,超棒~按贊!1

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  • Metal Diver

    感謝小高姐 我多年來的疑惑終於在這裡找到"完整"解答了

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  • Lui Lee

    高筋麵粉適合做麵包、拉麵、刀削麵、餃皮之類需要韌性或者口感Q彈的,中筋麵粉應用就廣泛的多,適合除麵包外的幾乎所以發麵食品,饅頭、大餅、花捲...等等。低筋麵粉就適合不要韌性的東西,比如餅乾、蛋糕...

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  • りぎょう

    小麦蛋白,蛋白质的极性基团与水这种极性溶液相互吸引,形成长链蛋白质链(食用油的非极性强,刚好相反)。加盐加食用碱都是增溶液带电离子,使蛋白质分子更好的相互吸引连接。从而提高筋性。

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  • Yao LIN

    学会数理化走遍天下都不怕,连做菜都有根有据有条有理

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  • STEVE HSU

    非常難得的麵粉知識分享,受教了感謝小高姐分享,超棒~按贊!1

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  • Metal Diver

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